senbanasor

  Gıda Teknolojisi — 4. Ünite Emülsifiye et ürünleri · Döner · Köfte ve kebap · Kavurma · Et konserveleri · Sakatat mamulleri 96 soru ve cevap Cevabı görmek için soruya veya “Cevabı aç” etiketine dokun. Yeniden dokunarak kapatabilirsin. Tümünü aç Tümünü kapat Emülsifiye et ürünleri 1. Salam ve sosis hangi et ürünü grubunda yer alır? Emülsifiye et ürünleri grubunda yer alır. 2. Türk Gıda Kodeksi tanımına göre salam nasıl bir üründür? Evcil tırnaklı hayvan veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemiyle elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara doldurulup ısıl işlem uygulanmasıyla elde edilen emülsifiye et ürünüdür. 3. Salam üretiminde hangi hayvanların etleri kullanılabilir? Evcil tırnaklı hayvanların veya kanatlı hayvanların etleri kullanılabilir. 4. Salam üretiminde kullanılan kılıfların kalibresi kaçtır? 45–120 kalibredir. Kılıflar doğal veya yapay olabilir. 5. Salama ısıl işlem uygulanır mı? Evet. Emülsiyonla hazırlanıp...

Gıda Teknolojisi — 3. Ders Et Ürünleri Teknolojisi–1 Pastırma · Fermente sucuk · Doğal ve yapay kılıflar 65 soru ve cevap Cevabı görmek için soruya dokun. Yeniden dokunarak kapatabilirsin. Tümünü aç Tümünü kapat 1. Bu bölümün temel kazanımı nedir? Fermente et ürünlerini ve bu ürünlerin üretim teknolojisini öğrenmektir. Bölüm özellikle pastırma, fermente sucuk ve et ürünlerinde kullanılan kılıfları ele alır. 2. Et ürünleri teknolojisi hangi ihtiyaçtan doğmuştur? Etleri daha uzun süre bozulmadan muhafaza etme ihtiyacından doğmuştur. Zamanla bu amaç, farklı damak zevklerine uygun et ürünleri üretme çabalarıyla birlikte gelişmiştir. 3. Et ürünlerinin günümüzdeki biçimini almasında hangi gelişmeler etkili olmuştur? Teknolojik altyapısı güçlü işletmelerin çoğalması, ticarette sınırların azalması ve mevzuat alanındaki gelişmeler etkili olmuştur. Bu gelişmeler standardizasyon gereksinimini artırmıştır. 4. Et neden mikroorganizmaların çoğalmasına uygun bi...

TEMEL GIDA TEKNOLOJİSİ – 2. ÜNİTE Et Bilimi ve Teknolojisi – 2 Soruya dokun → cevap açılsın. 📖 Tümünü Aç 📕 Tümünü Kapat Ünite konuları: Etlerin muhafazası • Soğutma • Dondurma • Yüksek ısı • Işınlama • Kurutma • Paketleme • Asitlendirme • Tuzlama • Dumanlama • Katkı maddeleri • Karkas parçalama 1. Etlerin muhafaza edilmesinin temel amacı nedir? Cevap: Etlerin bozulmadan uzun süre korunmasını sağlamak ve insan sağlığını korumaktır. 2. Etlerin muhafaza yöntemleri temel olarak neyi hedef alır? Cevap: Mikroorganizmaları hedef alır. 3. Etlerin muhafazasında kullanılan yöntemler kaç ana gruba ayrılır? Cevap: İki ana gruba ayrılır: fiziksel yöntemler ve kimyasal yöntemler. 4. Fiziksel muhafaza yöntemleri nelerdir? Cevap: Düşük ısı uygulama, yüksek ısı uygulama, ışınlama, kurutma ve paketlemedir. 5. Kimyasal muhafaza yöntemleri nelerdir? Cevap: Tuzlama, kürleme, dumanlama ve asitlemedir. 6. Düşük ısı uygulamalarının temel etkisi nedir? ...

  TEMEL GIDA TEKNOLOJİSİ – 1. ÜNİTE Et Bilimi – Soru Cevap Çalışması Soruya dokun → cevap açılsın. 📖 Tümünü Aç 📕 Tümünü Kapat 1. Et elde edilmesinde kesim süreci kaç ana başlık altında incelenir? Cevap: Üç ana başlık altında incelenir: 1. Kesim öncesi işlemler 2. Kesim işlemleri 3. Kesim sonrası işlemler 2. Kesim öncesi işlemler nelerdir? Cevap: Nakliyat, kesim öncesi muayene, zapt etme ve bayıltmadır. 3. Kesim işlemi olarak belirtilen temel işlem nedir? Cevap: Kanatmadır. 4. Kesim sonrası işlemler nelerdir? Cevap: Derinin yüzülmesi, iç organların çıkarılması, kesim sonrası muayene ve parçalamadır. 5. Et ürünü nedir? Cevap: Etin herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat, koku, yapı, renk ve dış görünüş kazandırılmış ürününe et ürünü denir. 6. Etin yapısında yaklaşık ne kadar su bulunur? Cevap: %60–80. 7. Ette karbonhidrat oranı ne kadardır? Cevap: %0,3–1. 8. Ette protein oranı ne kadardır? Cevap: %17...

  🐄 TEMEL VETERİNER ZOOTEKNİ Ders 5 – Irklar Soru & Cevap Çalışması 📖 Tümünü Aç 📕 Tümünü Kapat 🧬 Irk Kavramı 1. Irk nedir? Cevap: Bir tür içerisinde ortak karakterlere sahip olan ve bu karakterleri kalıtım yoluyla yavrularına aktaran belli bir hayvan grubuna ırk denir. 2. Bir tür içerisinde farklı ırklar bulunabilir mi? Cevap: Evet. Her tür içerisinde farklı ırklar bulunabilir. 3. Sığırlarda bazı ırk örnekleri nelerdir? Cevap: Jersey, Simental, Yerli Kara ve Boz ırk. 4. Koyunlarda bazı ırk örnekleri nelerdir? Cevap: Kıvırcık, Merinos, Akkaraman ve Texel. 5. Keçilerde bazı ırk örnekleri nelerdir? Cevap: Saanen, Kıl Keçisi, Maltız ve Ankara Keçisi. 6. Atlarda bazı ırk örnekleri nelerdir? Cevap: Arap Atı, İngiliz Atı ve Haflinger. 7. Tavuklarda bazı ırk örnekleri nelerdir? Cevap: Leghorn, Newhampsire ve Denizli. 🔀 Irkların Oluşumu ve Melezleme 8. İnsanlar yeni ırkların oluşumunda nasıl rol oynam...