senbanasor

Gıda Teknolojisi — 6. Ünite Starter kültürler, yoğurt, ayran, kefir, kımız ve diğer fermente süt ürünleri 164 soru ve cevap Cevabı görmek için soruya veya “Cevabı aç” etiketine dokun. Yeniden dokunarak kapatabilirsin. Tümünü aç Tümünü kapat Fermantasyon ve starter kültürler 1. Fermantasyon bilimine ne ad verilir? Zimoloji. 2. Fermente süt ürünleri nasıl oluşur? Sütün uygun mikroorganizmalar tarafından fermente edilmesiyle oluşur. Karbonhidratlar, özellikle laktoz , laktik asit ve diğer metabolitlere dönüştürülür. 3. Fermantasyon ile anaerobik solunum aynı şey midir? Hayır. Fermantasyonda organik moleküller son elektron alıcısıdır; enerji büyük ölçüde substrat düzeyinde fosforilasyonla elde edilir. Anaerobik solunumda ise elektron taşıma zinciri ve oksijen dışındaki son elektron alıcıları kullanılır. 4. Fermente süt ürünlerinin üretimindeki temel amaç nedir? Kolay bozulan sütün muhafaza süresini uzatmak ve kendine özgü kıvam, yapı, tat ve aromaya sahip ürün...

  Gıda Teknolojisi — 5. Ünite Süt: bileşim, oluşum, yapı, enzimler, özellikler ve ürün teknolojileri 142 soru ve cevap Cevabı görmek için soruya veya “Cevabı aç” etiketine dokun. Yeniden dokunarak kapatabilirsin. Tümünü aç Tümünü kapat Sütün tanımı ve bileşimi 1. Süt nedir? Memelilerin doğan yavrularını beslemek için meme bezlerinden salgıladıkları beyaz sıvıdır. 2. Hangi hayvanların sütleri insan tüketiminde kullanılır? İnek, koyun, keçi, manda, deve ve kısrak sütleri doğrudan veya işlenerek süt ve süt ürünleri şeklinde tüketilir. 3. Süt teknolojisinde yalnızca “süt” denildiğinde hangi süt anlaşılır? İnek sütü anlaşılır. Diğer sütler elde edildikleri hayvanın adıyla anılır. 4. Sütte az miktarda bulunan vitamin, enzim ve mineraller neden önemlidir? Vitaminler beslenme açısından önemlidir. Enzimler biyokimyasal reaksiyonları katalizler. Mineraller besleyici işlevler üstlenir; küçük bileşenlerin bir kısmı da tada katkı sağlar. 5. İnek sütünün ana b...