Gıda hijyeni 7

 

🧪 Gıda Hijyeni Bilgi Check-Up

1. PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar) nasıl oluşur?

Cevabı Gör

Organik malzemenin kısmi yanması veya pirolizi sırasında; özellikle gıdaların yüksek ısıda işlenmesi ve hazırlanması (mangal, tütsüleme) sırasında oluşur.

2. Bisfenol A (BPA) en çok nerelerde bulunur?

Cevabı Gör

Sert polikarbonat plastiklerde (su şişeleri) ve metal gıda kutularının (konservelerin) içindeki epoksi reçine kaplamalarda bulunur.

3. Patates kızartması ve kahvede bulunan nörotoksik bileşik nedir?

Cevabı Gör

Akrilamid. Karbonhidratlı gıdaların yüksek ısıda pişmesiyle ortaya çıkan sentetik bir vinil bileşiğidir.

Gıda Güvenliği ve Hijyeni: Kimyasal Kirleticiler Testi

Bilgilerini test et, cevabı görmek için butona tıkla!

1. Hayvansal gıdalarda antibiyotik kalıntıları, süt teknolojisinde en çok hangi soruna yol açar?

• A) Sütün renginin değişmesine
• B) Starter kültür gelişimini baskılayarak yoğurt/peynir yapımının engellenmesine
• C) Sütün kaynama noktasının düşmesine
• D) Sütteki yağ oranının azalmasına

Doğru Cevap: B
Not: Antibiyotikler fermente ürün üretiminde ekonomik kayba neden olur.

2. Otoyol kenarlarındaki sebzelerde ve gazete kağıdına sarılan gıdalarda hangi ağır metal riski yüksektir?

• A) Bakır (Cu)
• B) Kurşun (Pb)
• C) Civa (Hg)
• D) Alüminyum (Al)

Doğru Cevap: B
Not: Kurşun kirliliğinin %86'sı otomobil egzozlarından kaynaklanır.

3. Balıklarda "Metil Merkür" formuna dönüşerek sinir sistemini etkileyen madde hangisidir?

• A) Civa (Hg)
• B) Kadmiyum (Cd)
• C) Arsenik (As)
• D) Çinko (Zn)

Doğru Cevap: A
Not: Organik civa (metil merkür), inorganik formdan çok daha tehlikelidir.

4. Mangal yapırken yağın ateşe damlamasıyla oluşan karsinojenik madde hangisidir?

• A) Dioksinler
• B) PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar)
• C) Akrilamid
• D) Bisfenol A

Doğru Cevap: B
Not: Yağın pirolizi sonucu PAH oluşur. Eti ateşten uzak tutmak korunma sağlar.

5. Patates cipsi ve kahve gibi gıdalarda yüksek ısıda (120°C üzeri) oluşan madde hangisidir?

• A) Akrilamid
• B) Kadmiyum
• C) Penisilin
• D) Ftalatlar

Doğru Cevap: A
Not: Akrilamid, karbonhidratlı gıdaların yüksek ısıda işlenmesiyle ortaya çıkar.