gıda gğvenliği 2 final 2025

 1. GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ A GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır? A) ISO 22000 standardı, HACCP planı ile ön gereksinim programlarını birbirinden ayrıştırarak işletir. B) Gıda sektörüne özel olarak hazırlanmış bir kalite güvence sistemidir. C) ISO 22000 standardının şartları gıda zinciri içindeki her kuruluş için geneldir. D) Gıda zincirinde yer alan tüm işletmelerde gıda güvenilirliğine yönelik olan tehditleri kontrol altına almak için gerekli şartları kapsar. 6. 7. Aşağıdakilerden hangisi gıda ve yemlerde bulunan aflatoksinlerin belirlenmesinde kullanılan bir yöntem değildir? A) Kromatografik metotların kütle spektroskopisi B) İnce tabaka kromatografisi C) ELISA D) Biyosensör kullanımı E) En muhtemel sayı yöntemi A Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde personel hijyeni yönünden uyulması gereken zorunluluklardan biri değildir? E) ISO 22000 standardı, denetim mekanizmalarıyla kontrol edilir. 2. 3. 4. 5. Aşağıdakilerden hangisi ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) standardının maddelerinden biri değildir? A) Yönetim sorumluluğu B) Kaynak yönetimi C) Güvenli ürün planlama ve gerçekleştirme D) GGYS’nin geçerli kılınması, doğrulanması ve iyileştirilmesi E) Çevre yönetim sistemi Tiroid bezinin sentezini inhibe ederek tiroid hormonlarının üretimini azaltan bileşiklere verilen ad aşağıdakilerden hangisidir? A) Gyromitrin B) Biyojen amin C) Goitrojen D) Saponin E) Solanin Aşağıdakilerden hangisi etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon uygulanması için gerekli olan genel şartlardan biridir? A) Günün sonunda tüm temizlik araçlarının kendileri de temizlenmelidir. B) İş yerlerinin birinci derecede risk arz eden noktaları iki günde bir dezenfekte edilmelidir. C) Ortamda kaba kirler fazla değilse dezenfeksiyon işleminin tek başına yapılması yeterlidir. D) Temizlik için içme suyu kalitesinde su kullanılmalıdır. E) Temizlik maddeleri ve dezenfektanlar, gıda işlemesinde kullanılan alet / ekipman ve malzemelerle aynı yerde muhafaza edilmelidir. İmmunglobulin E (IgE) antikorları hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur? A) IgE antikorları immun reaksiyon Tip II gıda alerjisine neden olmaktadır. B) Alerjik reaksiyonlar, epitopların kendilerine özgü IgE antikorlardan ayrılmaları ile gerçekleşmektedir. C) Gıda alerjileri, immun sistemin IgE salınımı yapacak kadar gelişmiş olması sebebiyle daha sıklıkla küçük çocuklarda görülmektedir. D) IgE antikorları gastrointestinal sistem dokularındaki yüzey mast hücreleri, bazofiller ve aktif eozinofillere bağlı olarak bulunmaktadır. E) IgE antikorları vücudun endokrin sistemi tarafından savunma amacıyla üretilen metabolitlerdir. P355875.G11305 18-04-2025 14:37:29 A) Personel gıda işleme sırasında kullandığı hijyenik eldivenleri günde iki kere değiştirmelidir. B) Küpe, yüzük, bilezik gibi takılar üretim bölümüne girmeden çıkarılmalıdır. C) Personelin günlük giysileri ile çalışma giysileri farklı olmalıdır. D) Personelin sağlık kontrolleri düzenli olarak yaptırılmalıdır. E) Tırnaklar temiz, kısa kesilmiş ve ojesiz olmalıdır. 8. 9. Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi alerjen sınıfına dâhil değildir? A) Çilek B) Balık C) Süt D) Un E) Yumurta Worm herring disease  ringa solucan hastalığının etkeni aşağıdaki parazitlerden hangisidir? A) Fasciola gigantica B) Toxoplasma gondii C) Cyclospora cayetanensis D) Cryptosporidium meleagridis E) Anisakis simplex 10. Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin faydalarından biri değildir? A) Son ürün güvenliğinin gelişmesi B) Mevzuata uygunluk sağlaması C) Tüketici şikâyetlerinin artması D) Kontrollerin sıkılaştırılması E) Proseslerin daha iyi anlaşılması 11. Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir? A) Putressin B) Triptofan C) Diasetil D) Hidrojen sülfür E) Kadaverin CEVAPLI P355875.G11305 18-04-2025 14:37:29 GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ A GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ 12. Staphylococcus aureus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Günümüzde 30'dan fazla farklı ekstraselüler toksini bulunmaktadır. B) %15 tuz içeren ortamda gelişmelerini sürdürebilir. C) Diğer patojen bakterilere kıyasla kısa inkubasyon süresi ile karakterizedir. D) Gram negatif, hareketli, sporlu, kapsülsüz, üzüm salkımı şeklinde kümeler yapan koklardır. 18. Aşağıdakilerden hangisi ağır bir metal değildir? A) Alüminyum B) Sodyum C) Kurşun D) Arsenik E) Cıva A 19. Aşağıdakilerden hangisi virüsler açısından riskli gıdalardan biri değildir? E) Bakteri 106 kob/g-mL ulaştığı zaman gıda içerisinde toksin oluşabilmektedir. 13. Aşağıdakilerden hangisi gıdalara uygulanan irradiasyon işleminin sonuçlarından biri değildir? A) Gıdalarda patojen mikroorganizma gelişimini inhibe eder. B) Gıdalarda sporları da dâhil olmak üzere bakterileri öldürür. C) Sebzelerde filizlenmeyi önler. D) Gıdalarda enzim aktivitesini engeller. E) Probiyotik bakterilerin gelişimini destekler. 14. Gıdaların tüketimini sınırlandıracak ya da tamamen ortadan kaldıracak fiziksel, kimyasal veya biyolojik kökenli her türlü değişime verilen ad aşağıdakilerden hangisidir? A) Gıda intoksikasyonları B) Gıda toksikasyonları C) Gıda enfeksiyonları D) Gıda bozulmaları E) Gıda intoleransları 15. Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonlara neden olan biyolojik tehlikelerden biri değildir? A) Virüsler B) Mikotoksinler C) Parazitler D) Bakteriler E) Mantarlar 16. Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde güvenilir gıda üretimi için uyulması gereken kurallardan biri değildir? A) Duvarlardan geçen boru ve kablolar olabildiğince gizlenmiş olmalıdır. B) İşletme iç duvarları sırlı karolarla döşenmemeli ve duvar-zemin birleşimleri köşeli olmalıdır. C) İşletme tavanlarında kullanılan aydınlatma tertibatı, fiziksel tehlikeleri önlemek için korumalı olmalıdır. D) Çalışma tezgahları, kir ve ham madde birikmesini önlemek için düzgün ve gözeneksiz olmalı, kolay temizlenebilmelidir. E) İşletmedeki pencerelerin zeminden en az 1,2 m yüksekte olması gerekmektedir ve ahşap materyal içermemelidir. 17. Aşağıdakilerden hangisi nemli ısıdaki pişirme teknikleriden değildir? A) Poşe B) Yahni C) Fırında ızgara D) Haşlama E) Benmari P355875.G11305 18-04-2025 14:37:29 A) İçme suyu B) Midye C) Pastörize süt D) Salata sosları E) Yapraklı sebzeler 20. Aşağıdakilerden hangisi bir işletmede gıda üretimi için altyapı koşullarını yerine getirirken uyulması gereken fiziksel gereksinimlerden biri değildir? A) Yönetim binası B) Havalandırma C) Proses hatları D) Alet ve ekipmanlar E) İşletme binası CEVAPLI P355875.G11305 18-04-2025 14:37:29